विवरण
माल्टेज़ एंजाइम क्या है?
माल्टेज़ एंजाइम (EC 3.2.1.20, अल्फा-ग्लूकोसिडेज़, ग्लूकोइनवर्टेज़, ग्लूकोसिडोसुक्रेज़, एसिड माल्टेज़ एंजाइम-ग्लूकोमाइलेज़, अल्फा-ग्लूकोपाइरानोसिडेज़, ग्लूकोसिडोइनवर्टेज़, अल्फा-डी-ग्लूकोसिडेज़, अल्फा-ग्लूकोसाइड हाइड्रॉलेज़, अल्फा-1,4-ग्लूकोसिडेज़, अल्फा-डी -ग्लूकोसाइड ग्लूकोहाइड्रोलेज़) एक प्रकार का अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ एंजाइम है जो छोटी आंत की ब्रश सीमा में स्थित होता है। यह एंजाइम डिसैकराइड माल्टोज़ के हाइड्रोलिसिस को ग्लूकोज के दो सरल शर्करा में उत्प्रेरित करता है। माल्टेज़ पौधों, बैक्टीरिया, यीस्ट, मनुष्यों और अन्य कशेरुकियों में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसे आंतों की दीवार की श्लेष्मा झिल्ली की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किया जाता है।
स्टार्च के पाचन के लिए छह आंतों के एंजाइमों की आवश्यकता होती है। इनमें से दो एंजाइम ल्यूमिनल एंडो-ग्लूकोसिडेस हैं जिन्हें अल्फा-एमाइलेज नाम दिया गया है। अन्य चार एंजाइमों की पहचान विभिन्न माल्टेज़ एंजाइम, एक्सो-ग्लूकोसिडेस के रूप में की गई है जो एंटरोसाइट्स की ल्यूमिनल सतह से बंधे होते हैं। इनमें से दो माल्टेज़ गतिविधियाँ सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़ (माल्टेज़ आईबी, माल्टेज़ आईए) से जुड़ी थीं। बिना किसी विशिष्ट लक्षण वाले अन्य दो माल्टेज़ को माल्टेज़-ग्लूकोमाइलेज़ (माल्टेज़ II और III) नाम दिया गया था। इन चार माल्टेज़ की गतिविधियों को अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ के रूप में भी वर्णित किया गया है क्योंकि ये सभी रैखिक स्टार्च ऑलिगोसेकेराइड को ग्लूकोज में पचाते हैं।
विशिष्टता:
मॉडल नं.：9001-42-7 कैसः 9001-42-7
MP：148-150 °c(Lit.) घनत्व：0.968 G/Ml
Fp：244 °c घुलनशीलता : H2O: 50 एमजी/एमएल
pH：4.0-6.0 जल घुलनशीलता : 13 G/L
अन्य नाम：हाइड्रोलेज/माल्टेज़ स्टॉकः स्टॉक में
पैकेज: 25 किलोग्राम कार्टन ड्रम परख: 99% न्यूनतम
रंग: सफ़ेद परिवहन पैकेज : 25 किलो ड्रम
उत्पादन क्षमता：50000kgs/M
| गलनांक | 154.3-155.3 डिग्री सेल्सियस |
| भंडारण अस्थायी | 2-8 डिग्री सेल्सियस |
| प्रपत्र | पाउडर |
| रंग | धूमिल सफ़ेद |
| ईपीए सबस्टेंस रजिस्ट्री सिस्टम | ग्लूकोसिडेज़, .अल्फा.- (9001-42-7) |
का उपयोग करता है
माल्टेज़ एंजाइम एक कार्बोहाइड्रेट-पचाने वाला एंजाइम है जो माल्टोज़ चीनी अणु के दो भागों को जोड़ने वाले बंधन को तोड़ता है। माल्टोज़ एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी है जो तब उत्पन्न होती है जब शरीर एमाइलेज एंजाइम का उपयोग करके लंबी श्रृंखलाओं से स्टार्च को छोटे अणुओं में तोड़ता है और अंकुरण की तैयारी के रूप में बीजों को अंकुरित करने में भी होता है। यह विभिन्न खाना पकाने की प्रक्रियाओं के दौरान चीनी को गर्म करने का एक उप-उत्पाद है, विशेष रूप से उच्च तापमान पर कारमेलाइजेशन के दौरान जिसमें भोजन में मौजूद चीनी भूरे रंग में बदल जाती है।
माल्टेज़ डिसैकराइड माल्टोज़ को दो ग्लूकोज अणुओं में तोड़ देता है, जो ऊर्जा के लिए शरीर द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। सरल शब्दों में, माल्टेज़ उस एंजाइमेटिक प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिसका उपयोग हमारा शरीर अनाज और अन्य पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में मौजूद स्टार्च और शर्करा को प्रभावी ढंग से पचाने के लिए करता है जो हम रोजाना खाते हैं।
यह एसिड माल्टेज़ एंजाइम आंतों की दीवार की परत में संश्लेषित होता है और हमारे श्लेष्म झिल्ली के अंदर कोशिकाओं के साथ प्रयोग किया जाता है। मौखिक गुहा से शुरू होकर, माल्टेज़ स्टार्च और जटिल शर्करा को सरल, अधिक सुपाच्य टुकड़ों में तोड़ने के लिए अन्य कार्बोहाइड्रेट-पाचन एंजाइमों के साथ काम करता है। पेट में पाचन के अधिक अम्लीय चरणों के दौरान यह प्रक्रिया कम हो जाती है या अस्थायी रूप से रुक जाती है लेकिन छोटी आंत के अपेक्षाकृत तटस्थ पीएच में फिर से शुरू हो जाती है जहां माल्टेज़ फिर से स्रावित होता है। इस एंजाइम का शाकाहारी पूरक रूप एस्परगिलिस ओरिजा की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है।
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